源远流长的麻城老米酒

公司动态 2018-02-06 17:10:33

      

      
      老酒即存放时间较长的酒的统称,泛指所有经过陈年的佳酿。米酒,是我国民间的传统酒,不仅以其度数低、不上头而深受人民大众的喜爱,还可以作为原料用于烹调出其他的美食。米酒只用大米作为原料,含酒精量较少,味道偏甜,老少皆宜。老米酒顾名思义就是发酵时间较长的米酒,属于高品质的酿造酒。老米酒是中华民族的特产之一,用糯米酿造而成。老米酒属于黄酒、清酒一类,是公认的世界三大古酒之一。据较早的文献-----晋代的《酒浩》记载:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久储气芳,本出于此,不由奇方。”由此可见,在中国古代,首先被辛勤的劳动人民创造出来的美酒便是老米酒。老米酒具有补养气血、助消化、健脾、舒筋活血、祛风除湿、预防感冒等功能,长期饮用老米酒对身体健康大有裨益!明代李时珍《本草纲目》中将老米酒列入药酒类之首。据万密斋医书记载,老米酒有舒筋活络,补肺健脾,除湿散寒,温中养气的功效。
      麻城老米酒有三千多年的酿造历史。在麻城市木子店镇丁家坳殷蛟太子墓考古发现了酿造老米酒的器皿,证明商朝晚期,木子店人就有饮用老米酒的习惯。木子店镇的地势非常险要,当地流传着“巍巍天井山,离天三尺三,人过要脱帽,马过要下鞍”的俗语。而酿酒所用的水全部来自这巍巍山间的山泉水,只有这入口凉透骨的山泉水才能酿出“入口甘甜,饮后舒暖”的美味酒酿。木子店老米酒是以木子店镇、张家畈镇特殊气候、水源等条件下生产的优质糯米为原料,辅以巴河水系源头优质泉水,经蒸煮、加曲、糖化、原浆发酵、过滤等独特传统工艺加工而成的氨基酸含量较高的米酒,具有较高的营养保健功能。
      麻城老米酒酿造工艺独特,传承古法酿造,每年白露时节,在山涧边采摘"五爪龙"叶子(每茎叶柄上叉开五片叶子,俗称"五爪龙"),又名曲叶子用碓春烂如泥,再用浸透了的陈粘米,舂成细粉,然后与捣成泥状的"五爪龙"拦和(第一斤米粉加"五爪龙"泥半斤),捏搓成汤元大小,撒拌谷壳,盛竹盆中,让其发酵,三天后取出晾干制成酒曲备用。把糯米浸透浸涨(大约一天时间),再用木(甑)把糯米蒸熟,倒入竹筐中,洒入少量冷水,以能拌散糯米,保存湿润状为宜。待半冷半热程度,再撒曲粉,用手搓拌均匀。每一斤糯米用曲5克,待其全冷,装入瓦缸中,缸周围和口上用棉絮裹紧,偎稻草保温,促其发酵,如果气温低,须放在火炉边保温。五至十天后,就可开盖,香气扑鼻,糯米变软,尝之有甜味,一坛老米酒就成功了。一坛米酒做成功了,还需要“搬酒”,意思是要将酒糟滤出。准备干净地开水,至凉后,用此水过滤酒糟,即可得纯酒水的老米酒了(酒糟已分离)。有的人则喜欢喝“壶子酒”,即从开坛之时,从坛里取去的原始米酒(没有加水)。壶子酒味道极好,浓度很高,有的能点着火,为米酒中的上品。好的老米酒清亮透明,略带菊黄色,手捻上去有很强的粘稠感,当地叫作“质子酒”,饮前只需温热而不需煮沸的。因为酒精度较高,煮沸容易燃烧起火的;同时也不需要加糖,它本身就很甜。经常喝老米酒有益无害,但也不能过于贪杯。人们常说,喝老米酒三杯不会醉,一旦醉后三天不会醒。 2014年11月麻城木子店老米酒的传统酿造工艺被正式列入湖北省非物质文化遗产名录。
      麻城老米酒为历代文人所喜爱,唐朝黄州刺史杜牧过麻城歧亭,对麻城老米酒印象深刻,留下“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的诗句,宋代大文豪苏东坡、明朝理论大家李贽和文武奇才梅之焕都曾品尝过麻城老米酒,并大加赞赏。苏东坡在黄州府任职三年,多次来到麻城,与友人陈季常品酒、吟诗,大文豪苏东坡留下了“定慧海棠香千里,东山米酒进万家”的华美诗句。明代进步思想家李贽赞誉木子店老米酒“聚龟峰之灵气,吸巴水之精华,承上天之甘露,师杜康之工艺”;明代文武奇才梅之焕曾对木子店老米酒作出“酒香飘千里,东山户户春”的赞叹。